Lasagne med spenat, halloumi och pumpakärnor

Den 5/1 hade vi födelsedagsfest för mig och Amandas mamma Åsa och lagade då lasagne. Jag tyckte det var intressant att göra en utan färs. Ibland känns det perfekt att använda något substitut vid rätter som exempelvis bolognese, men kände att jag ville prova något nytt. Igår lagade jag rätten igen. Så gott! Vi kommer definitivt laga detta många gånger om! 
 
 
Eftersom vi gärna vill ha rester att ha med till lunch gjorde jag för 8 personer.
 
Ingredienser
2 gula lökar
4-5 vitlöksklyftor
Rapsolja för stekning
1 paket lasagneplattor
Ca 1/4 tub tomatpurè
1000 g krossade/passerade tomater
1 msk honung
1/2 dl vetemjöl
Timjan
8 dl vatten
400g fryst bladspenat (hackad fungerar också)
3 halloumiostar (à 200g)
1-2 dl pumpakärnor
Ost till garnering
salt och peppar
 
1 Skala och hacka lök och vitlök. Fräs detta i olja, ca 3 min.
2 Tillsätt tomatpurè, krossade tomater, honung, timjan, mjöl och vatten och koka upp, ca 5 min. 
3 Tillsätt spenaten och låt koka ytterligare 5 min. Smaka av med salt och peppar.
4 Skär halloumin i tunna skivor alt tärningar.
5 Varva tomatsås, lasagneplattor, halloumi och pumpakärnor (endast ett lager pumpakärnor). Börja och avsluta alltid med tomatsås. Toppa med ost och pumpakärnor. Det går också fint att ha zucchiniskivor istället för ost.
6 Ställ in i mitten av ugnen ca 20 min. 
 
Smaklig spis!
 
/ Kristoffer

Firande med vietnamesiskt i Lund

Hej! Det var längesen! Efter 3,5 månad intensivt arbete med att lära mig ett nytt jobb och pendla så fick jag igår erbjudandet om en tillsvidareanställning istället för vikariat!!! Jag och Stoff firade med att äta på Thuy, en relativt ny restaurang i Lund med både veganska rätter och en hel del ekologiska råvaror. Jättegott!
 
 Fina Stoffi!
 
 Till förrätt blev det färska vietnamesiska vårrullar med ekologisk tofu, ekologiska böngroddar, risnudlar, mynta och kinesisk gräslök med inlagd morot, rättika, chili- och sojasås. 
 
 Huvudrätt i form av wokad ekologisk tofu med shiitake svamp, ananas, broccoli, paprika, ekologiska böngroddar, gul lök och morot. Till det fick vi ris och sojasås. 
 
Eftersom vi firade så blev det efterrätt PÅ EN MÅNDAG!!! Crème Brûlée alla dagar i veckan!
 

Ha en fin tisdag allihop!

/ Amanda

Svart pasta med sås - lättlagat och nyttigt

Förra veckan fick vi hem vår beställning från Matsmart, har ni ännu inte provat dem - kolla in deras utbud. Vi har beställt därifrån 6-7 gånger och alltid blivit nöjda. Till exempel har de ofta smoothies från Smiling till ett betydligt lägre pris än i affären. Vi beställde även bönpasta, denna gång Cotelli som är en svart skruvpasta med mycket näring. 
 
I torsdags kände jag att det var dags att prova. 
 
 
Till pastan gjorde jag en sås på creme fraiche, 1 gul lök, 1 gul paprika, två tomater, lite rosmarin från vår odling på balkongen samt kryddan nedan. Allt klart på ca 15 min inkl koktiden. Mycket gott och enkelt. Ett bra alternativ. 
 
 
 
Nu ska jag fortsätta plugga.
 
/ Kristoffer